供应多阳 食品级 可得然胶

可得然胶

可得然胶，又名：凝结多糖、凝胶多糖、凝结胶、热凝胶、卡德兰胶CURDLAN

凝结多糖是水不溶性葡聚糖。是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

中文名： 凝结多糖

外文名： curdlan

别 名： 凝结胶、凝胶多糖、热凝胶

CAS号:   54724-00-4

EINECS号: 232-712-4

分子式： C6H10O5

分子结构： 由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖

性 状：白色粉末，不溶于水及许多有机溶剂，但可溶解于碱液、蚁酸，通常易溶于能破坏氢键的物质的水溶液中。

应用

在食品行业应用

凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。

1.1在肉制品中的应用

凝胶多糖在50～60℃的水分吸收率 ，这一性质使它适于应用在肉制品中。

1.2在面制品中的应用

凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。

1.3在水产制品中的应用

凝胶多糖用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬头，同时使其硬度增加便于成型操作。

利用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特点，也可将其添加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。

1.5在冷冻制品中的应用

凝胶多糖作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保型性。

凝胶多糖用于草莓酱、蜂蜜和蛋黄酱等粘稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黄酱片等

在化工工业应用

化工中所用的凝胶柱的填充料一般为葡聚糖。已经有科学家研究了用凝结多糖代替葡聚糖作为柱中的填料，并取得了较好的分离效果。国外已开始生产用于此用途的凝结；而在化妆品工业中作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保湿剂以及流变性改进剂也很有效