冰结构蛋白
| EINECS编号 | 有 |
|---|---|
| 品牌 | 升达 |
| 用途 | 冰淇淋生产 |
| 型号 | 食品级 |
| 外观 | 粉末 |
| 别名 | 不冻蛋白质 |
| CAS编号 | 9025-70-1 |
| 保质期 | 2年个月 |
| 英文名称 | ISP |
| 包装规格 | 25*1 |
| 纯度 | 99% |
| 分子式 | 有 |
| 有效物质含量 | 99 |
| 主要营养成分 | 蛋白质 |
冰结构蛋白
作 用 阻止形成冰结晶
抗冻蛋白 AFPs（Antifreeze proteins）：一类具有提高 抗冻能力的 类 的总称。
最初是从 与 地区的 中发现一种能与 相结合的特异性蛋白质，它能阻止体液内 的形成与生长，维持 的非冰冻状态。在这些地区生活的鱼类全都具有 这类 的能力，以适应低温的生活条件。研究最多的可能是生活在南极洋面的Perchlike notothenioids的体内 抗冻蛋白 ，发现这一蛋白 与 的 基因中90％以上的 碱基序列相同或许说明这两者有相近的 关系。近年来相继在 、 (如冬黑麦、 、 叶等)体内也发现有类似功能的抗冻蛋白。至今鱼类的AFP基因的转化植物已获成功；与植物中类似AFP基因在 体内 也获得成功。推测植物抗冻 和培植 上抗冻新 的前景必定是光明的。
现已发现五种，包括抗冻糖蛋白、抗冻蛋白Ⅰ、抗冻蛋白Ⅱ、抗冻蛋白Ⅲ、抗冻蛋白Ⅳ。
功能
抗冻蛋白是一种能抑制 生长的 或糖蛋白质.自二十世纪发现以来,研究对象先后从极区鱼类,昆虫,转移到植物 上.
以生长在 海拔3 450 m处的 (Polygonum viviparum)为实验材料,从 中提取质外体蛋白.经SDS-PAGE分析,发现在分子量为15.2～72.3 kD范围内出现七条 ,PAS染色显示这些 中均含有 .通过光镜组织切片显示,在珠芽蓼叶片细胞的质外体中存在丰富的蛋白质,PAS染色确定其含有 .通过测定其热滞值,进一步确定质外体蛋白是具有抗冻活性的糖蛋白,说明抗冻蛋白是维持珠芽蓼抗冻性的重要物质基础.
用冰吸附纯化(ice affinity purification)方法，找到抗冻蛋白 ，研究人员发现低温导致结晶生成时，该蛋白便会活化，参入阻止 的形成，而一旦温度回升，或是 降低时，抗冻蛋白又会完全失去活性。
生长机制的模型
抗冻蛋白吸附在冰晶表面,通过EAFC3效应抑制其生长.机制的模型为:一般晶体的生长垂直于 的表面,假如杂质分子吸附于冰生长通途的表面,那么需要在外加一 (冰点下降),促使冰在杂质间生长.由于 增大,使边缘的 也增加.因 的影响,增加表面积将使 的平衡状态发生改变,从而 降低。通过对抗冻植物抗冻活性的研究,认为抗冻植物形成了一种特殊的控制胞外冰晶形成的机制,即抗冻蛋白和冰核聚物质的协同作用.在植物体内,热滞效应并不明显,而冰 抑制效应显著.吸附抑制 是否适应于植物有待于进一步的证实.
