5'-鸟苷酸二钠-江苏多阳生物工程科技有限公司

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5'-鸟苷酸二钠

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5'-肌苷酸二钠

中文名称： 5'-肌苷酸二钠

中文别名： 5'-鸟苷酸二钠; 5'-鸟甙酸二钠; 鸟苷酸二钠; 鸟苷-5'-磷酸二钠盐; 鸟苷单磷酸二钠盐

CAS号： 5550-12-9

EINECS号: 226-914-1

分子式： C10H12N5Na2O8P

分子量： 407.1843

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

使用增味剂。

　　1．使用注意事项：

　　（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

　　（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

　　2．使用范围及使用量

　　（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

　　（2）实际使用参考

　　①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1

　　%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。