木聚糖酶
| EINECS编号 | 232-536-8 |
|---|---|
| 品牌 | 升达 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | 木聚糖酶 |
| CAS编号 | 9025-57-4 |
| 重金属 | 0.003% |
| 英文名称 | 木聚糖酶 |
| 砷含量 | 0% |
| 包装规格 | 25*1、1*1 |
| 酶活力 | 40万u/g |
| 分子式 | 有 |
| 有效物质含量 | 99 |
木聚糖酶
木聚糖酶在食品中的作用 增强面团弹性、醒发后的面团体积增大，延伸性更强，改善面团操作性能及稳定性；增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了的面筋网络，有效的减缓面包皮水分的挥发；提高面制品柔软性 延缓面包的老化 延长其货价期。
作用机理：
木聚糖酶作用于戊聚糖链，降解葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物质，其降解产物为糊精，纤维二糖及昆布二糖等。
理化性质：
温度 20-60℃，最适温度 45-50℃
pH 4.5-6.0，最适pH 4.5-5.0
产品酶活： 6000万 u/ml。
使用方法: 100公斤面粉中添加本品1-2g。
贮存包装：
本品采用铝箔袋包装，1KG/袋。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。保质期12个月。
质量标准 ：
符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
