食品级竹叶抗氧化物
EINECS编号 | 有 |
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品牌 | 多阳 |
用途 | 抗氧化 |
英文名称 | ntioxidant of bamboo leaves |
型号 | 食品级 |
别名 | 竹叶抗氧化物 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 91771-33-4 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
产品名称:竹叶抗氧化物( AOB)
CAS号:91771-33-4
外 观:棕黄色粉状
应用领域;
1、在膨化食品中的应用
称取0.5gAOB,溶于10mL95%的乙醇中,然后与1000g棕榈油混合,在膨化雪米饼的挂油过程中喷淋到饼胚表面(挂油率18~20%、挂油温度60°C),冷却后包装。在室温下放置6个月,逐月测定AV值和POV值,AOB的效果与TBHQ 相当。、在调味品中的应用
2.蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油 为主要原料,添加若干辅料加工而成的乳化状半固体食品,是一种营养价值较高的调味品。在基本配方(葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食糖2%、食盐1%和干燥芥末1%)的基础上,添加不同比例的AOB,同时设茶多酚(TP)对照组和空白对照组。通过感官评定、色差分析、过氧化物 值(P0V)和总羰基化合物 含量(TCC)的测定,比较AOB和TP的抗氧化性能。结果表明:AOB添加对产品色泽、感官品质无显著影响;将试样置于45°C下加速氧化,POV值和TCC值显示,两种抗氧化剂对防止油脂氧化、延长蛋黄酱的保质期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果 ,当空白对照酸败时,该组的POV和TCC分别仅为对照的43.2%和47.9%;并且,0.03%AOB的添加剂量效果优于同等剂量的TP。