食品添加剂苹果酸 2-羟基丁二酸

一、产品简介：

中文名： 苹果酸

外文名： malic acid

别 名： 2-羟基丁二酸

分子式： C4H6O5

分子量： 134.09

构 型： D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）

CAS号： 636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）

二、产品性状：

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。

三、应用领域：

食品行业应用

1、L-苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大（酸味比柠檬酸强20%），但味道柔和（具有较高的缓冲指数），具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“ 的食品酸味剂”，2013年以来在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。