中文名： 凝结多糖

外文名： curdlan

别 名： 凝结胶、凝胶多糖、热凝胶

CAS号:   54724-00-4

EINECS号: 232-712-4

分子式： C6H10O5

分子结构： 由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖

性 状：白色粉末，不溶于水及许多有机溶剂，但可溶解于碱液、蚁酸、二甲基亚砜 ，通常易溶于能破坏氢键的物质的水溶液中。

性 质： 悬浮液经加热形成无色的凝胶

用 途: 凝结多糖有许多特殊性质，该糖可形成热不可逆凝胶，具有食用和多种工业用途。美国FDA 于1996年准许将其作为食品的稳定剂、增稠剂用于食品配料中。

应在食品行业应用

凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用 。凝胶多糖既可以作为食品添加剂 又可作为食品主成分应用到食品中。

生产地：江苏常州