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增稠剂他拉胶、塔拉胶作用 食品添加剂

增稠剂他拉胶、塔拉胶作用 食品添加剂

产品介绍:

刺云实胶(Tara gum),也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶,加工方式与其它豆胶相似。中国于...


  • 价格: 120
  • 物品单位: 千克
  • 品牌: 多阳
  • CAS: 39300-88-4

产品详细说明

EINECS编号
品牌 多阳
主要有效成分 刺云实胶
用途 增稠剂
英文名称 Peruvian carob
型号 食品级
别名 刺云实胶
纯度 99%
CAS编号 39300-88-4
分子式
有效物质含量 99

刺云实胶(Tara gum),也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶,加工方式与其它豆胶相似。中国于20064月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂, 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。

英文名: Peruvian carob

CAS号: 39300-88-4

产品规格 1*1 25*1

在冷饮中的应用

在冷饮中,刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂,其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同,刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外,食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用(增稠或胶凝)。在水中形成凝胶结构,能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。

以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现,刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现),产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂),产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同,和以槐豆胶为增稠剂基本相同。

生产地:江苏常州