多阳食品级卡拉胶价格
EINECS编号 | 有 |
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品牌 | 升达 |
主要有效成分 | 石花菜胶 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | kappa-Carrageenan |
型号 | 食品级 |
别名 | 石花菜胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9000-07-1 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
中文名 卡拉胶
外文名 kappa-Carrageenan
CAS登录号 9000-07-1
溶液性质
所有的卡拉胶都溶于热水,但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果;粘度在冷水和牛奶中,虽然获得较高的粘度,如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液通常用于增稠,尤其是在奶制品,以提供非粘性的,滑腻的质地的体系。
温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶。所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时,这些卡拉胶在40-70℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。