瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂

中文名   瓜尔胶

外文名   guar gum

分子量    约22万道尔顿

CAS登录号    9000-30-0

EINECS登录号    232-536-8

外    观   可自由流动的灰白色粉末

应    用   食品增稠剂

稳定性和贮藏条件

瓜尔胶的水分散液有缓冲作用，在PH4.0-10.5之间可以稳定存在，持续加热会降低分散液的粘度。

瓜尔胶粉应贮藏在密闭容器中，置于阴凉、干燥处。