纳他霉素

纳他霉素natamycin（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。

CAS： 7681-93-8

结构式：属于多稀大环脂类

分子式： C 33H 47NO 13

分子量： 665.75

性状： 近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，*醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。

作为食品防腐剂的优点: 

延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质; 
减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本; 
满足消费者对天然食品的要求; 
抗菌作用时间长。 
改善食品的风味; 
低剂量、高效率; 
非常低的口服毒性； 
很难被人体和动物的肠胃吸收； 
没有发现过敏性； 
从来没有碰到交叉抗性