辣椒红色素（Capsicum red，paprika red，Chillired）别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，不仅广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高。同时具有营养保健作用，并被现代科学证明具有抗癌、抗辐射等功能和很好的发展前景。现已成为国内外食品和食品添加剂行业开发研究和消费关注的热点之一。ChemicalBook