碱性蛋白酶

碱性蛋白酶，指在碱性 条件下能够水解 蛋白质 肽键 的酶 ，最适pH在9～11范围内。广泛应用于洗涤剂、食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。

碱性蛋白酶 ，又称丝氨酸蛋白酶 。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸 残基,由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶[1]   。它不但能水解肽键 , 还具有水解酰胺键 、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解，不能作用于淀粉 、脂肪 等物质。

外观一般呈粉末状，也有部分呈微球状。