饼干是一种常见的零食点心，食用方便且品种繁多，如常见的酥性饼干、韧性饼干、 威化饼干，桃酥饼干、曲奇饼干等等，随着饼干行业市场竞争日益激烈，消费者对饼干品质越来越挑剔，政府部门对饼干的食品安全监管也越来越严厉，在此背景下，饼干企业面临很多问题与挑战。生物酶制剂因其具有添加量小（一般仅需按面粉用量的万分之二至万分之八）、效果极其显著、天然安全等特点，在饼干行业中作为一种新颖的食品添加剂得到越来越广泛的应用，现在已经成为饼干行业不可或缺的生物技术解决方案。

产品特性：在面浆中，饼干专用酶作用的*条件是pH5.5-7.5，*温度为20—40℃。在焙烤产品的生产温度达到80℃时该产品迅速失活。

产品包装：饼干酶采用铝塑环保食品塑料袋包装，1kg/袋，20kg/箱。

溶解性：在正常用量下，该产品的活性成份易溶于水。

饼干专用酶产品性状：为灰褐色粉状。