甲基环戊烯醇酮与乙基环戊烯醇酮作用

甲基环戊烯醇酮

简称：MCP

2-Methyl-2-cyclopenten-1-one  

别名：3－甲基－2－羟基－2－环戊烯－1－酮。 或3－甲基－1,2环戊烯二酮 

分子式(Formula)： C6H8O2

分子量(Molecular Weight)： 112.13

CAS No.： 80-71-7

质量指标(Specification)   

含量（Purity）： FCC

物化性质(Physical Properties)   

本品呈白色粉末状结体，具坚果样甜香味，可溶于水、乙醇、甘油、丙二醇和氯仿中,具有槭树和独活草似香气，在稀释溶液时呈槭糖－甘草风味，易升华，接触碱液和铁会变色，应保存在玻璃器皿或塑料容器中。 

作用与用途：本品是一种广谱香味、甜味增效剂、也可作修饰剂和缓和剂，广泛用于食用香精、烟草、焙烤食品、冰淇淋、饮料、调味品、糕点、化妆品及果珍中，可大量用于烟用香精，还可于配制咖啡、巧克力、坚果、焦糖等多种香精。

存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。白色结晶体。具强的焦糖样愉快香气。熔点106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯经克莱逊缩合、甲基化和脱羧反应制得。主要用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等香精。

乙基环戊烯醇酮

简称：（ECP）

别名：3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮(7CI,8CI,9CI);3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮

化学名称：2－羟基－3－乙基－2－环戊烯醇－1－酮 或3－乙基－环戊1，2－二酮 

外观：透明微黄色、白色晶体或液体 

特征：甜的、牛奶、水果、焦糖、奶糖香气，甜、水果、烤香、坚果、牛奶、巧克力味道，焦糖甜味。 香气：ECP具有*的焦糖甜味特征，是一种天然等同香料化合物。 ECP有助于抑压味，并可以掩盖某些甜味剂的苦味； ECP常用于烟草调香中，以增加烟香的柔甜，改善吸味； ECP突出的焦甜味特征，可以广泛用于食品香精中，并赋予此类香精独特的甜香底韵。 应用：ECP用于调配焦糖、面包、咖啡、酵母、麦芽、巧克力、牛奶、槭树、椰子、威士忌、肉味和烟草香精中。