动物蛋白酶生产

                               蛋白酶

      水解酶是一种针对动物蛋白水解的专用复合酶制剂，其主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽 链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化作用，可广泛应用于动物蛋白如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类 等水海产品的蛋白水解，生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物。

产品特点：

1、蛋白水解度高，*可达60%以上，氨基态氮干含量超过2.5g/100g（干品）。

2、水解彻底，蛋白有效利用率超过75%。

3、酶水解的动物风味特征氨基酸高，即风味好、浓郁、无苦味。

4、完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物。

5、水解彻底，蛋白有效利用率超过80%

产品性状：淡黄色固体粉末

应用领域：

1、骨、肉副产物加工；

2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产；

3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品；

4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解；

5、水解动物蛋白HAP；

6、血浆蛋*、血红素。

      通过猪皮软化剂对猪皮胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力,使猪皮的强度降低,胶性增强，在斩拌,绞制,研磨时易加工,温度容易控制。从而生产出优质的乳化猪皮。

产品用量：

       2.0－3.0%（按腌制用水计算）主要用以猪皮的乳化制作,降低成本。

猪皮软化剂通过对胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力,使猪皮的强度降低,在斩拌,绞制,研磨时易于加工,温度易于控制.从而使乳化猪皮加工变得更加容易进行。

腌   制：将猪皮处理剂配制成2.5-3.0％的溶液（建议量），放入碎猪皮， 0-4°下静腌18个小时，捞出洗净后待用。

乳   化：腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒，然后与冰片约1：2（可根据实际情况，调整与冰片的比例）一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机，或先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰片混匀，用胶体细磨磨。